【來去看看】法國頂級馬卡龍巡禮

馬卡龍起源自義大利的修道院，當時有位修女為了替代葷食，

而製作這種由杏仁粉的甜點，直到十六世紀初才被傳到法國。

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十八世紀末，法國大革命後政府禁止宗教活動，

兩位修女從女修道院中被趕出來，靠著賣馬卡龍甜點為生。

從此之後，馬卡龍美味的秘密終於流傳出來。

 

法國，乃是世界著名的美食之都，

經過了許多名師不斷的創新與改良，才是我們現在所見帶有各種鮮豔色彩的夢幻甜點…

接下來由近代新起之秀到百年歷史名店來介紹世界知名的馬卡龍名店…

近代新起之秀代表:Pierre Hermé  & Jean-Paul Hevin

 

Pierre Hermé (1961年出生於法國東北部 Colmar)

首先是號稱甜點界的畢卡索”Pierre Hermé”世界級必吃馬卡龍之一~

Pierre Hermé 出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師學藝，

24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，

後來又陸續成為甜點界大品牌 Fauchon 與 Ladurée 的首席糕點師…

 

1997年更在LADURÉE 以ISPAHAN獨創糕點大放異彩，

1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。

 

他的蛋糕讓巴黎、東京和全球的甜點愛好者享受著美味饗宴，

被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，法國Vogue雜誌更稱他為「甜點界的畢卡索」。

目前分店遍集法國、香港、日本…等， 臺灣的朋友最近的選擇只有香港。

(圖片來源:Pierre Hermé 官網)

 

Jean-Paul Hevin (1957年,出生於法國西北部 Méral，Mayenne. )

Jean-Paul Hevin 曾被評選為巴黎第一名的巧克力店，當然他的馬卡龍也不可小覷~

2003年在法國巧克力愛好者俱樂部得到 滿分五片巧克力片的最高評價，

以敏銳的味覺與堅持讓他懂得味蕾上的饗宴，曾被譽為被上帝祝福過的品味，

不僅年紀輕輕在甜品世界中嶄露頭角也得過極多殊榮，

29歲的他在1986年得到法國最高讚賞Meilleur Ouvrier de France（M.O.F.）的頭銜，

巧克力系列的馬卡龍尤其受到世人喜愛，目前法國、香港、日本、臺灣均有分店。

(圖片來源:JPH官網)

百年歷史名店代表: DALLOYAU & LADURÉE

 

DALLOYAU(起源於1682年)

擁有超過三百年歷史的DALLOYAU自法國路易十四起家，

過去是法國貴族專屬的奢華食品，

從1682年 開始家族四代均是法國王室的御用廚師，

直至1802年，家族後人在巴黎香榭麗舍大道開設首家糕點茶室，

更開創了食物外帶的先例，平民百姓才得以分享這皇室美味。

同時DALLOYAU出品的馬卡龍，聽說曾經是黛安娜王妃的最愛，

更號稱甜點界中的愛馬仕，目前除了法國外，亞洲地區只有日本、韓國與香港才能一親芳澤。

(圖片來源:DALLOYAU官網)

 

LADURÉE(起源於1862年)

至於另一家百年馬卡龍甜品店則為 LADURÉE ，她創立於西元1862年甚至比巴黎鐵塔還早，

原本是開設傳統糕餅店的 LADURÉE創辦人妻子，想到將傳統糕餅店和咖啡廳二合一，

LADURÉE成為巴黎第一間的高級茶室，

和其他咖啡廳最大的不同，在於女性可以在這裡自由的談天說地。

 

這一百五十多年來，除了不斷開發新的糕點與精緻甜食，更恣意大膽玩色的巴黎馬卡龍，

顏色繽紛璀璨，小巧圓潤散發著誘人的氣息，

挑逗著人的感官與味蕾，怪不得有人暱稱它為「少女酥胸」。

除法國、日本與香港之外，台北與台中也有分店，

喜歡 LADURÉE 的朋友們，不用出國也可享受這百年經典的美食。

近年來， LADURÉE 往多元發展並跨足時尚彩妝界，

法式獨有的美學正一點一滴的佔領世界的版圖。

( 迷死人不償命的法式風情: Les Merveilleuses LADURÉE 花瓣腮紅)