【來去看看~】阿切斯特拉圖(Archestratus of Gela): 西元前第四世紀第一個美食部落客
【來去看看~】阿切斯特拉圖(Archestratus of Gela): 西元前第四世紀第一個美食部落客
來自西西里島杰拉（或雪城）的阿切斯特拉圖（Archestratus）是西元前第四世紀中期的知名詩人，但卻是以詩的原創主題模式，敘述對當時美食藝術的熱情與諷刺。專心致志在享樂與感官經驗，說穿了，他就是個饕客。身為伊比鳩魯（Epicurus）學者（亦有人說是門徒），他以詩學與哲學的價值觀書寫美食導覽。許多人因為他以傳統希臘語言和文化形式書寫喜樂歡愉的心情，而喜歡他的作品。但在這裡，我們希望你在瀏覽古早食譜的同時，進一步了解阿切斯特拉圖的故事。
詩與美食
POETRY AND GASTRONOMY
阿切斯特拉圖的詩非常有名，深深吸引當代哲人的注意。但這些原創作品中只有62篇傳遞到後代，還要感謝瑙克拉底斯大學（University of Naukratis）的努力。阿切斯特拉圖的詩高雅與尊貴，但充滿諷刺。其六音步詩的架構非常接近荷馬（Homer）的風格，是史詩的典型行數。作品具有真正原創性，是世界上第一本美食導覽。內容來自詩人本身在義大利與地中海地區旅遊的直接經驗與觀察，驛動感十足。著作原名是 Hedypatheia，但已被轉譯成不同呈現形式，如美食法、愉悅、吃飯的藝術，或美食史詩，甚至奢華生活。
歡愉地圖
A MAP OF PLEASURE
作者講述他旅行中尋找美食與美酒，盡力在杯盤中找到喜悅的故事。就像今日多數的美食專家，阿切斯特拉圖喜愛透過旅行認識不同地方的美食、傳統與風俗，親身體驗，增加洞察的功力。阿切斯特拉圖作品所討論的範圍廣泛，包羅萬象，包括麵包、魚、野味、酒的產品與收藏。他是美食的愛好者，花很多精神研究最佳食材與配料的取得。他相信一個好廚師的智慧是能夠在市場購物時，立即分辨出食材品質的好壞，而不是以參加各式香料與香草等普遍手法，掩蓋實物原本的味道。阿切斯特拉圖書寫的動力是來自對食物的狂熱，甚至過度熱愛到不惜冒著死亡的危險或以偷竊的方式，取得他讚嘆的食物。他說，假若必要時，美食愛好者必須願意付出極高代價得到它們。
簡單的小確幸
THE EXALTATION OF SIMPLICITY
對阿切斯特拉圖而言，食物的品質、來源與季節是最重要的變化過程。古代美食講究的是簡單，他相信食物只須要一點點高品質的元素，就可以提升每個材料的味道。阿切斯特拉圖進一步建議，食物應該在對的時間吃它，不要錯過季節。食物必須自然且真實，不要太油膩。這位歷史詩人對過度複雜的料理與豪奢的飲食沒興趣。他常常批判當代廚師，控訴他們笨拙地放過多佐料，錯誤地掩蓋與改變食物與生俱來的味道。
豐富的地中海
THE TRIUMPH OF THE MEDITERRANEAN SEA
阿切斯特拉圖主要專注在魚類，導覽中說明了不同魚類的品質、出產地、普遍種類、捕魚季節，以及最佳烹煮時間。除此外，阿切斯特拉圖說，佐料應該要放得少，尤其是當魚很新鮮時，自身味道就很鮮美了。他經常建議讀者千萬不要去掉魚鱗，以保存最佳海洋味道。阿切斯特拉圖尤其是鮪魚的大粉絲，他認為最好的鮪魚是來自 Tindari或Cefalu這兩個城市。除此外，他也很喜歡鯡魚、烏賊、鱈魚與箭魚。
阿切斯特拉圖奢華生活的食譜
ARCHESTRATUS’ RECIPES FROM THE LIFE OF LUXURY
假若你想挑戰這位貪心詩人的古老智慧，不妨試試這兩道阿切斯特拉圖的古早食譜。
乳酪鸚哥魚
阿切斯特拉圖原本的食譜是建議使用來自地中海地區，傳統溫水的鸚哥魚，但也可以以太陽魚或鯛魚取代。
材料：
一條大一點的魚（2公斤以內，太陽魚或鸚哥魚）
300克乳酪
少許葛縷子籽（caraway seeds）
先將魚清洗乾淨，在魚身兩側十字深切。放入平底鍋中，加入大量油跟乳酪，讓佐料深入切痕中。放入烤箱，以中溫火烤約半小時。完成時，將魚放在大型淺盤中，撒上少許葛縷子籽、鹽巴，以及少許油。希臘的烤魚加羊乳酪、橄欖油與牛至料理，跟阿切斯特拉圖的這道古早食譜很接近。
鮪魚外裹無花果葉
使用無花果葉包裹食物是很古老的習慣，事實上，有點類似現代的錫箔紙。
材料：
鮪魚排
無花果葉片（或柑橘、檸檬或香吉士）
牛至（oregano）
橄纜油
以無花果葉包裹鮪魚放入爐火中烤，阿切斯特拉圖建議以炭火烤，但我們可以將就地使用烤箱即可。購買葉片時，選擇大一點的。烤完後，以少量油跟牛至調味。
文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明文字與圖片說明